Dosi per 4 persone (40-46 ravioli):

Per la pasta:
250 gr di farina 0;
50 gr di farina di grano duro;
3 uova sale q.b.;
Per il ripieno:
250 gr di ricotta di pecora;
80 gr di parmigiano;
1 mazzetto di ortiche;
Per il condimento:
2 sogliole sfilettate;
1 spigola da 350 g. circa
2 scalogni, 2 spicchi di aglio, peperoncino, 4 cucchiai di olio,
1/2 bicchiere di vino bianco e 2 cucchiai di passata di pomodoro;

Preparazione:
Lavare bene le ortiche, utilizzando solo le foglie e i gambi più teneri, farle bollire, lasciarle raffreddare, strizzarle e tritarle finemente.
Impastare le farine con le uova e un pizzico di sale, lasciare riposare la pasta e nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli.
Mescolare la ricotta col parmigiano, le ortiche, l'uovo e il sale. Stendere la pasta ricavando delle sfoglie sottili su cui posare dei mucchietti di ripieno (aiutandovi con un cucchiaino da caffè), tenendoli distanziati di circa 2 cm. uno dall'altro, ricoprire il tutto con un'altra sfoglia di pasta e ritagliare i ravioli con una rotella. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Per il sugo:
Fare soffriggere gli scalogni nell'olio con l'aglio e il peperoncino, unire la spigola e a cottura quasi ultimata spinarla e rimetterla nel condimento. Aggiungere i filetti di sogliola, salare e versare il vino bianco. Lasciare sfumare e aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Fare cuocere per poco meno di 10 minuti aggiungendo un po' di acqua se necessario (il sugo non si deve addensare).
Versare i ravioli in acqua bollente e salata, portarli a cottura e ripassarli in padella con il condimento per un paio di minuti. Servire con un trito di prezzemolo e basilico.
* Si possono sostituire le sogliole con 400 g. di gamberi sgusciati.


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